HẠT DỔI (HŨ 100 GRAM)

HẠT DỔI

Mỗi món ăn đều có hương vị riêng và bí quyết thường nằm ở gia vị tẩm ướp hoặc đồ làm nước chấm.Nếu bạn đã từng có dịp lên Tây Bắc và thưởng thức những món ăn của người đồng bào Thái chắc hẳn bạn sẽ chẳng thể nào quên mui thơm ngai ngái, ngầy ngậy đặc trưng. Đó là hương vị của Hạt Dổi (là “Vàng Đen“ Tây Bắc).
– Dổi là loại cây vừa cho bóng mát,che chắn gió bão,mưa dông,vừa cho hạt thơm để làm gia vị ,hơn nữa còn là vị thuốc quý giúp phòng chữa một số bệnh về xương khớp.
– Cây Dổi được chồng nhiều ở Hòa Bình, Lai Châu, Sơn La, Lào Cai…hoặc mọc tại các khu rừng cổ thụ ở Tuyên Quang.
– Quả Dổi có vỏ rất cứng cho nên nếu quả chưa khô sẽ khó có thể tách hạt ra khỏi vỏ.
– Hạt Dổi sau khi đã tách ra khỏi vỏ còn tươi sẽ có màu đỏ tươi nhìn rất là đẹp, đó là màu đặc trưng của Hạt Dổi khi còn tươi.
Sau khi đã tách ra khỏi hạt, để có được mùi thơm nồng nàng và dùng được thì thường phơi khô dưới ánh nắng mặt trời (không sấy Hạt Dổi vì sấy có thể làm mất mùi thơm sau khi khô chỉ có mùi hắc).
– Hạt Dổi được mạnh danh là “Vàng Đen “của đồng bào dân tộc Tây Bắc, công dụng chính là dùng để làm gia vị nước chấm ngon dễ làm và đặc trưng của vùng Tây Bắc như:

1. Chẳm chéo
– Đây là một loại nước chấm của người Thái, trong tiếng Thái “Chắm” nghĩa là ”Thức chấm” còn “Chéo” nghĩa mùi thơm của nhiều loại mùi rau kết hợp lại.
– Món này rất đơn giản, nguyên liệu dễ kiếm.

2. Chẳm
– Cách phá thức nước chấm này đơn giản hơn món Chẳm chéo, nguyên liệu cũng đơn giản hơn,dễ làm hơn nhưng cũng rất ngon.
– Nguyên liệu bao gồm: Hạt Dổi + bột canh + ớt tươi + Mắc Khén.
– Đây là cách pha nươc chấm phổ biến của đồng bào Thái Trắng. Cách pha tất cả các nguyên liệu trên trộng đều trong bát nhỏ,mùi thơm của Hạt Dổi lẫn với mùi thơm của Mắc Khén, lại thêm vị cay của ớt, làm cho món này thực sự quyến rũ.

3. Hạt Dổi trộn muối
– Đây là món chấm cực kì đơn giản, dễ làm, chỉ cần: Hạt Dổi trộn đều với muối rang vàng hoặc bột canh, vậy là đã có một đĩa chấm rất ngon, món này hơp với các món thịt luộc như: gà, ngan, vịt, thịt luộc, lòng phèo…

4. Dùng Hạt dổi để tẩm ướt thực phẩm
       a. Ướp thịt nướng
– Kết hợp giữa Hạt Dổi và Mắc khén để tẩm ướt thịt trong vòng 15 phút trước khi đem nướng, mùi thơm đặc biệt hấp dẫn.
Lưu ý: dùng riêng Hạt Dổi để tẩm ướt thịt, phải kết hợp giữa Hạt Dổi và Mắc Khén.

      b. Ướp cá nướng
– Đối với món cá nướng kiểu Tây Bắc, thì phải có Mắc khén nhưng nếu có thêm Hạt Dổi thì mùi vị món cá nướng sẽ có mùi vị cực kỳ thơm ngon.
      c. Làm thịt gác bếp và lạp xường
– Nếu đã được thử món gác bếp và lạp xường Tây Bắc hẳn đã thấy có mùi vị đặc trưng và hấp dẫn.
– Đấy là đã sử dụng kết hợp giữa hai loại gia vị Tây Bắc: Hạt Dổi và Mắc Khén để tẩm ướt khi làm thịt gác bếp và lạp xưởng.
Lưu ý: nếu làm thịt gác bếp từ thịt lợn, tuyệt đối không được dùng Hạt Dổi, chỉ có thịt trâu, bò gác bếp mới dùng Hạt Dổi đẻ tẩm ướt.

5. Hạt Dổi + Tiết canh
– Hạt Dổi nướng lên,tán nhỏ rồi rắc lên trên bát tiết canh, tức là ăn cùng với tiết canh, món này rất đặc biệt và rất ngon vì Hạt Dổi rất hợp vơi tiết canh.
– Đây là món ăn đặc trưng của người đồng bào Thái Tây Bắc

6. Vị thuốc quý
– Loại hạt vốn được mệnh danh là “vàng đen” của người dân tộc còn được cho là có rất nhiều công dụng chữa tiêu hoá và xương cốt. Hạt dổi cũng có thể ngâm rượu làm thuốc xoa bóp trị đau xương cốt bong gân, sai khớp.